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济宁辣子鸡 中国网络电视台-《回家吃饭》 20180110 国际版宫保虾球[高...

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admin 发表于 2018-2-5 22:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
   中国网络电视台-《回家吃饭》 [00_03_59][20180205-223613-0]_1.jpg

  更新时间:2018年01月10日 19:29

  视频简介:本期节目主要内容: 今天厨房达人王珊珊和特级厨师麻剑平为大家带来“内外兼修”的美食。达人珊珊是名中国国际广播电视台的主播,她做起中国美食来可是手到擒来的事,今天就来秀道济宁辣子鸡。当然咱不能光家乡菜做得好,还得做点儿中西结合创新菜,今儿麻大厨就要带来一道国际版宫保虾球。 (《回家吃饭》 20180110 济宁辣子鸡 国际版宫保虾球)

  


  辣子鸡,宫保虾球,美味营养不可少,颜值一样要爆表!

  咸香、鲜嫩、内外兼修,济宁辣子鸡有门道

  1. 如果家里有小孩,可以将线椒替换成柿子椒,小孩也能吃这道辣子鸡哦;

  2. 将香料过油后捞出,既可以保留香料的味道,也可避免影响其他食材的口感;

  3. 在烹饪辣子鸡时稍微多放些水,在食用时就可以用汤汁泡饭;

  达人珊珊是工作中的女强人,还是一个两岁半孩子的妈妈。珊珊说有了娃以后,自己的生活更精彩了,不仅给孩子开了亲子电台,自己也爱上做美食、坚持健身——这或许是珊珊对生活“内外兼修”的最好诠释吧——

  咱不能光家乡菜做得好,还得做点儿中西结合创新菜——小二有很多外国朋友来到中国后,必点的就是宫保菜系,今儿麻大厨就要带来一道国际版宫保虾球!此菜有何妙招?跟着小二看一看!

  如何处理黑虎虾?

  一去除虾头、剥出虾皮;

  二用菜刀开背,再用手扯出虾线。

  不同鸡肉的烹饪方法

  1. 在家里制作宫保虾球时,可以用普通虾仁代替黑虎虾,热锅凉油下锅,不易粘锅;

  2. 小干葱比洋葱质地更干硬,味道也更浓,常用作调味或炒制食用;

  3. 用高油温炸制面包粒,可以避免面包粒吸入过多的油;

  4. 在制作荔枝口的酱汁时,白糖和醋的比例保持在1:1即可。

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  济宁辣子鸡

  食材:鸡腿肉 土豆 线椒 香菜 葱 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒 黄豆酱 料酒 酱油 醋 香油  水 油

  做法:

  1. 葱姜蒜切片,土豆切片,线椒切段,鸡腿肉剁块;

  2. 锅内放油,放入花椒、八角翻炒至变黑后捞出,再倒入鸡肉大火爆炒,待鸡肉变色后放料酒、葱姜、干辣椒爆炒2分钟;

  3. 改小火,放黄豆酱、酱油、醋、土豆片、线椒、水,出锅前加入蒜片,淋上香油、香菜末即可。

  国际版宫保虾球

  食材:黑虎虾 小干葱 美人椒 面包粒 花生米 大葱 香葱 干辣椒 辣椒酱 料酒 白糖 酱油 水淀粉 花椒油 香油 水 油

  做法:

  1. 黑虎虾去壳、去虾线,小干葱切片,美人椒、葱切段;

  2. 热锅凉油,放入虾滑熟即可捞出,再分别放入面包粒、葱段炸;

  3. 锅内留底油,放入小干葱、葱、干辣椒、美人椒、辣椒酱煸香,再放入料酒、水、白糖、酱油、水淀粉、虾仁、面包粒、花生米;

  4. 出锅前放入葱段,淋上花椒油、香油翻炒均匀,即可出锅。

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 楼主| admin 发表于 2018-2-6 14:51 | 显示全部楼层
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